學    名

Dioscorea spp.

科　　別

薯蕷科 多年生蔓性草本

原 產 地

中國大陸、日本、台灣、馬來半島

植株特徵

莖呈蔓性，四角形或多角形；葉互生，闊心形或長心形。地下塊莖表皮粗糙，黃褐色或深褐色，有塊狀或長條形，肉質有白、淡黃或紫色，富含黏滑液，可食用。

花 特 徵

雌雄異株，穗狀花序，花色淡黃，有些品種葉腋有零餘子（珠芽）。

繁植方法

可用薯塊的不定芽種植，也可用零餘子種植，2~4月種植為佳；種薯需分切薯塊，每塊50~80公克，每塊都帶有皮層，刀切後切品沾粘草木灰，可減少細菌感染，再將種薯淺埋濕砂裡，覆蓋透明塑膠布催芽，待薯塊發芽後，即可程植田間栽培。用薯塊種植當年即可採收，用零餘子種植需2年以上才能生長大薯。

光　　照

日照需良好，日照12小時以上生長莖蔓，10~11小時以下才會生長塊莖。

栽培土質

以肥沃富含有機質之砂質壤土最佳，以高畦為佳，排水需良好。。

生育適溫

性喜溫暖，生育適溫17~26℃，12℃以下塊莖易腐爛。

用　　途

山藥營養豐富，可作三餐主食，亦可作蔬菜或作釀酒原料。可生食或煮食，生食含黏滑液，煮食質地鬆軟，入口即化，風味獨具。